Desvendando o mundo do chocolate feito no Brasil: como é produzido e seus benefícios
Compartilhe:
Desvendando o mundo do chocolate feito no Brasil: como é produzido e seus benefícios
No Pará e na Bahia, a equipe investigou as histórias dos produtores que estão se destacando no setor cacaueiro do Brasil. A origem e a produção do chocolate brasileiro têm sido um destaque nesse setor, levando em consideração os benefícios proporcionados aos produtores e consumidores.
A presença do cacau nas florestas das Américas remonta a milhares de anos, sendo considerado um alimento de relevância cultural para civilizações como os Maias e povos ancestrais brasileiros. Sua origem e valor histórico são temas de estudo e admiração até os dias atuais.
No Baixo Tocantins, em Mocajuba, Pará, a equipe encontrou Luiz Eduardo Sousa Rodrigues, cujo cultivo de cacau está mudando a realidade local. A técnica de fermentação e secagem da amêndoa transformou a semente em matéria-prima essencial para a produção de chocolates finos, agregando valor ao produto.
A jornada do cacau continua em São Paulo, onde a chocolatier Luísa Abram transforma as amêndoas amazônicas em 60 mil chocolates finos mensalmente. O esforço e trabalho dedicados a cada etapa do processo refletem a qualidade do chocolate produzido.
No sul da Bahia, a tradição do cultivo de cacau ressurge com técnicas mais sustentáveis. O sistema agroflorestal conhecido como cabruca está sendo adotado por produtores como Marina Paraíso, que cultiva cacau de forma integrada com árvores nativas, promovendo a conservação do meio ambiente.
A gastróloga Cristiniana Rosa da Conceição, em Serra Grande, demonstra a versatilidade do cacau em diferentes preparos, desde bebidas a sobremesas. O olhar para além do chocolate valoriza a diversidade de usos desse fruto tão apreciado na culinária regional.
Uma vez a cada semana, na cozinha do restaurante de Cristina, acontece uma verdadeira aula culinária, onde ela compartilha segredos sobre como utilizar todas as partes do cacau, desde a casca até o caroço, em pratos como vinagrete, chá, sorvete e até carpaccio.
O chocolate, além de ser uma delícia para o paladar, também pode trazer benefícios para a saúde do coração, segundo explicou uma pesquisadora de Salvador. Ele contém compostos fenólicos que são benéficos para a saúde cardiovascular, além de serem anti-inflamatórios, anticancerígenos e antiteratogênicos. O chocolate também possui cafeína, teobromina e feniletilamina, que agem como estimulantes naturais e promovem uma sensação de bem-estar. Para obter esses benefícios, é recomendado consumir chocolate com pelo menos 70% de cacau, mas com moderação devido ao alto teor calórico e de gordura saturada.
